食品健康安全與植物工廠01 - 110-2試聽課程 | 高雄市立空中大學數位學習平台

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Length: 42:17, Posted : 2022-02-14 11:21

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1. 片頭
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2. 食品健康安全與植物工廠第01講
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3. 緒論
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4. 食品安全健康
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6. 隨著經濟和社會的不斷發展，食品安全問題已受到全球關注。保障食品安全已成為保護人類生命健康，提高人類生活質量，促進食品貿易和維護世界和平與發展的基礎。各國政府及學術界都在不斷探尋能有效解決日益嚴峻的食品安全問題的途徑和方法。國內外目前關於食品安全的研究議題主要集中在對食品安全問題的認識、成因及控制管理策略等方面，本將在對已有的研究成果進行歸納總結的基礎上探討現有研究的共識以及進一步研究的重點
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7. 國內外的食品安全事件時有發生，對國家、社會、經濟以及人們的身體健康造成了較大的影響。為提高對食品安全的認識，了解造成食品安全事件的主要因素及其對健康的影響，我們開設了這門選修課。由於選修課往往沒有現成的教材、學時數比較有限、學生的專業不同、醫學知識掌握程度不同等多方面的原因，在該課程的教學方面存在一些問題，本著重從這門課程的教學目的、
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9. 告別「非食物」危機，吃的安心又健康的自保法則●安心飲食法則1：了解食品添加物基本知識，杜絕過量或非法食品添加物的危害。●安心飲食法則2：認識污染殘留物的危害，防範農藥、抗生素、戴奧辛、重金屬的入侵。●安心飲食法則3：辨別各類食品中容易殘留的有害物質，聰明選購更放心。●安心飲食法則4：掌握去除「非食物」的處理方法，打造安全飲食的健康生活。
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11. 告別「非食物」危機，吃的安心又健康的自保法則●安心飲食法則1：了解食品添加物基本知識，杜絕過量或非法食品添加物的危害。●安心飲食法則2：認識污染殘留物的危害，防範農藥、抗生素、戴奧辛、重金屬的入侵。●安心飲食法則3：辨別各類食品中容易殘留的有害物質，聰明選購更放心。●安心飲食法則4：掌握去除「非食物」的處理方法，打造安全飲食的健康生活。
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12. 食品安全是一門跨學科領域，專門探討在食品加工、食品保存及銷售等步驟中，各方能如何保障食品衛生與食用安全、降低疾病隱患及防範食物中毒，食品中毒定義為二人或二人以上攝取相同的食品而發生相似的症狀，則稱為一件食品中毒案件。如因肉毒桿菌毒素而引起中毒症狀且自人體檢體檢驗出肉毒桿菌毒素，由可疑的食品檢體檢測到相同類型的致病菌或毒素，或經流行病學調查推論為攝食食品所造成，
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13. 即使只有一人，也視為一件食品中毒案件。如因攝食食品造成急性中毒（如化學物質或天然毒素中毒），即使只有一人，也視為一件食品中毒案件。當食品從加工端到市場進行銷售，考慮到食品的來源，如：食品標示，食品衛生，食品添加物和農藥或動物用藥殘留，以及生物技術之政策等相關規定，政府需訂定一套準則來管理食品，進出口的食品也要一套良好的檢驗及認證系統來把關。食品從市場進入到消費者端，通常在市場上應是安全的，
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15. 病原體可以藉由食物傳播，可能導致人或動物患病或死亡。主要的媒介是細菌，病毒，黴菌和真菌，會被病原體用來生長和繁殖。在開發中國家，對於製備食品有很精細的規範，但在低度開發國家中，對於製備食品的要求不多，而真正符合標準的也就更少了。另一個主要問題僅是能否提供足夠的安全用水，這通常是疾病傳播的關鍵因素。理論上來說，食物中毒是百分之百可以預防的，
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16. 但由於食品於供應鏈中涉及的人數眾多，無論採取多少預防措施，病原體都可以被引入食品中，所以無法達到百分之百的預防。依據WHO，食品衛生的五項主要原則是：1預防病原體從人、動物及害蟲進入食物中。2生熟食應使用不同器具分開處理，避免交叉污染。3要澈底加熱，在適當的溫度和加熱時間下烹飪食物，以殺死病原體。4要注意食物保存溫度，存放於適當的溫度下。
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17. 使用符合法規規範安全的水源和原料。自動化無人生產線減少污染食品汙染議題是討論食品安全時不可忽視的一大環節。食品在生產、運送、包裝、貯存、銷售或是烹飪過程中都有可能發生汙染，且這些汙染不只可導致人體危害，對於其他動植物環境亦可能造成一定程度的影響。其中，汙染源可能是物理性、化學性或生物性的污染。
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18. 物理性汙染是由物理因素所引起的食品汙染，也就是異物進入食物所引起的汙染。常見的物理性汙染源（異物）：指甲頭髮、塑膠製品碎屑、玻璃與珠寶金屬碎片等，若異物是細菌或害蟲，則有可能引發物理性汙染兼生物性汙染。化學性汙染是指食物被天然或人造化學物質污染時所發生之食品污染，和人為且刻意的下毒不同的是化學性汙染是無意間被添加進食品中。
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19. 常見的天然化學性汙染源：天然毒素，如毒蘑菇、蘑菇，青椒，生物鹼、氰酐……等。常見的人造化學性汙染源：殺蟲劑、除草劑、未經批准的食品添加物與環境汙染（水、空氣與土壤受到汙染）。檢驗方式：生化法：利用蒼蠅頭酵素，抑制越多黃色變無色，只能檢驗殺蟲類的物質（有機磷跟胺基甲酸鹽），其他殺菌類的都驗不出來。生化法快、設備便宜、檢驗費用低，但不準確。
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20. 化學法：氣相層析、液相層析，準確度高，但耗時久，檢驗費用高。拉曼光譜法：現在的技術，靈敏度不夠高，拉曼光譜法在0.05ppm~0.01ppm是盲區（檢測不出來）。質譜快篩透過儀器電離化學物質並根據其質荷比，對其進行分子量排序分析。是現行針對生物藥物代謝、食品藥劑殘留的主要檢測方式。
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21. 生物性汙染是指被生物體產生的物質所污染的食物，汙染源有人類、囓齒動物、害蟲或微生物，包含細菌汙染、病毒汙染、寄生蟲汙染，其中，細菌汙染是全世界食物中毒的最常見原因，迄因細菌易存在於環境中。常見生物性汙染源：大腸桿菌（細菌性汙染）、阿米巴原蟲（寄生蟲汙染）……等。食品傳染源(food-borne diseases)因國際食品貿易的發達，散佈到世界各地。目前食品安全所面臨無法預測的挑戰，來自於以下幾點：
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22. 食品生產、製造與供應的變化；環境變化造成食品汙染；由各國所爆發之食品傳染源；新型微生物、毒物及抗藥性；新興與不同的食品汙染，例如由食品包裝所造成的汙染等。HACCP（Hazard Analysis Critical Control Point）中文全名叫作「食品安全管制系統」，亦作「危害分析重要管制點」，主要的目的就是是先進行分析，找出可能產生危害的地方，並加以管控，預先防範食品安全危害的發生。通過對加工過程的每一步進行監視和控制，從而降低危害發生的概率
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23. 懂得選擇比全面避免來的重要事實上，烹煮健康餐點時，為求方便快速，大家通常還是需要選購冷凍、調理食品，讓備餐的過程可以更簡單一些，但這些食品也都有著一定程度的加工處理，這時與其全面避免使用，不如盡量選擇少鹽、少糖、少脂肪產品，並選擇符合國際食安法規、有信譽的商家，來的更加重要！面對玲瑯滿目的商品消費者要如何選購健康又安全的食品?若是在無法辨別加工食品的安全性之下，最簡單最方便的方式當然就是減少或
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25. 對人類而言，健康是指個人或群體面臨生理、心理或社會的挑戰時，適應及自我管理的能力。健康是指生物的功能性和代謝效率的水平。健康廣義來說是：「健康不僅為疾病或虛弱之消除，而是體格，精神與社會之完全健康狀態。」。此定義相當有爭議，特別在其實務上不易評估，以及用到「完全」一詞所引發的相關問題。後來也有組織提出新的定義，有些定義將健康及個人的滿足相關連。定義及衡量健康的組成。
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26. 有關預防及治療人類健康問題及促進人類健康的系統性活動會由醫療保健服務機構進行，而有關動物的類似議題則會由獸醫進行。健康一詞也常用在許多非生物，且對人類有影響的物體，例如健康社群、健康城市或是健康環境等。已知有許多因素會影響個人健康的狀態，例如背景、生活形態、經濟條件、社會條件及靈性，這些稱為「健康決定因素」。研究已發現過大的壓力會影響健康。
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27. 對任何生物體，健康是一種動態平衡。這是一種平衡的狀態：均衡地輸入和輸出能量和物質（甚至允許生長）。健康也意味著有繼續生存的期望。對有情感的動物，例如人類，自演化以來就有追求生理面與物質面兩種更好的生活方式，所以對健康的認知與要求會有更廣的概念。健康與生病不是絕對的對立面，而是相對的有過渡性階段的狀態。處於此階段的人，稱為亞健康。
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28. 亞健康主要因素有以下四點：一、過度疲勞。二、心血管疾病(無病徵，無徵兆)。三、衰老。四、生物週期。完整的健康需要每天注意好飲食和保健。調節好一天人體的八大系統，使細胞健康。保持健康保持健康是漸進的過程，都會受到醫療衛生知識及實務的演變所影響，也會受個人策略及一些組織的影響。均衡飲食人體需要的營養素去維持健康有七大類：碳水化合物（五穀雜糧）、
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29. 蛋白質、脂肪、礦物質、維生素、纖維素和水。均衡飲食和適量運動對於人們十分重要。均衡飲食是指選擇多種類和適當分量的食物，以便能提供各種營養素和恰當熱量去維持身體組織的生長，增強抵抗力和達致適中的體重。在進食時，應該按照「飲食金字塔」的分量比例進食及每天喝充足水分，以促進健康。均衡飲食使身體正常運作，有助抵抗疾病，讓人時刻感到精力充沛並維持理想體重。如要達致理想體重，最有效及可持續的方法便是保持健康飲食
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30. 並進行適量運動。多吃煎炸和太甜或太鹹的食物可能會引致肥胖，高血壓，高膽固醇等，有損人們的健康。健康飲食的三大原則，分別為：進食多類食物、避免暴飲暴食及注意均衡，以吸收各種所需營養。健康飲食同時涉及食物安全與衞生的問題。無論是購買還是處理食物、煮食還是出外用餐，均應注意，以避免染病或食物中毒，對健康產生負面的影響。體能鍛煉運動會強化肌肉及循環系統，運動可以維持或增強體適能，也可以促進健康，
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39. 植物工廠
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40. 植物工廠的技術類型目前植物工廠技術領先的國家有日本、荷蘭、美國等等…，其中日本是最早提出植物工廠概念，並著手於植物工廠研究及推行的國家。植物工廠主要可分為兩種型態：「完全人工光源型」、「太陽光人工光並用型」，日本為前者類型植物工廠的技術領先國家，而荷蘭較擅長於後者類型技術的先進國家。顧名思義「完全人工光源型」植物工廠，其特徵為在封閉環境中不使用太陽光照射，並且控制環境進行全年計畫性生產。「太陽光人工光並用型」植物工廠，特徵為在溫室等半封閉環境中，基本上利用太陽光進行照射，
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41. 但在雨天、陰天時進行補光，控制夏季高溫等技術進行全年計畫性生產。而研耘科技是採用日本式植物工廠管理概念，密閉無菌空間完全監控，避免蟲害污染，提供消費者安心新鮮美味蔬果。植物工廠的特點優勢植物工廠是極具前瞻性的精緻農業技術產業，主要特點優勢如下：1. 作物的安全性極高。由於採用室內水耕培育，沒有蟲害問題，完全不需噴灑農藥，更不需擔心重金屬汙染，是為無農藥、無重金屬、低生菌數與低硝酸鹽的安全蔬食，消費者即使不清洗也能
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42. 直接食用。2.特殊食材的栽種與培育。植物工廠可以通過調控光譜與營養的方式，開發功能性蔬果食材，滿足不同族群的營養食用需求，例如：低碘蔬菜可以提供給甲狀腺病患食用、低鉀食材可以提供腎臟病患食用，或者藥用植物的種植研發等。3.不受天侯影響的高效產能。在地窄人稠的地區，農業用地有限，在極冷極熱的區域，蔬果種類與產量受制於天侯影響。植種工廠可建設於室內大樓之中，
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47. 3高速生產水耕連作的傷害是不會造成的。另外，通過控制光強度、溫度、濕度和二氧化碳濃度，產生對植物生長的最佳環境，促進植物生長。4集約利用土地通過根據植物的矩的大小移動苗，能夠在最大密度培養，進一步，設置於和對角線排列的多個貨架的階段，土地它可以進一步提高利用效率。
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49. B陽光利用型植物工廠，作為基於利用太陽光，在陰雨天氣、多雲天氣等，計劃生產的時間在溫室等一個半封閉的環境中進行。陽光利用類型植物工廠，大部分簡稱為玻璃房子，溫室的區別也很困難，實際上，以該設施可以作為植物工廠被稱為的程度是否，該定義不明確。相比於人工光源的全控型植物工廠優點：該光源主要在陽光下，成本低。低生產成本，不須完全生產高單位經濟作物，投資上壓力不至於太高。維修費用只需要比完全控制型小。----------------------------
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60. 然而現今農業的發展，遭遇前所未有的挑戰，依據聯合國人口署的預估，2050年的全球人數將達91.7億，屆時糧食供應量將是極大問題。目前全球的可耕地已經用了80％，但約有15億公頃的可耕地，受全球暖化、氣候變遷的影響，面臨海平面上升的威脅。依據聯合國環境規劃署的統計，每年有600萬公頃的土地變成沙漠，約1000萬公頃的土地因沙漠化而喪失經濟價值。
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